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Fermentis Academy 2026: innovación para los cerveceros de hoy
La innovación empieza mucho antes de llegar a la sala de cocción.
Participar en la Fermentis Academy nos ha permitido conocer de primera mano las últimas novedades en fermentación y trasladar ese conocimiento a los cerveceros de España y Portugal para ayudarles a elaborar cervezas cada vez mejores.
Con este objetivo, el equipo europeo de Mr Malt participó del 1 al 3 de junio en la Fermentis Academy, celebrada en Lille (Francia). Este encuentro reunió a los equipos de Mr Malt de España, Portugal, Francia, Italia y los países nórdicos junto a cerveceros invitados de cada mercado para compartir conocimiento técnico, conocer las últimas innovaciones de Fermentis y reforzar la colaboración entre todos los actores de la cadena de valor.
Dos novedades con un gran potencial para el mercado
Una de las grandes protagonistas fue SafLager™ SH-45, una nueva levadura lager tiólica diseñada para potenciar la expresión de los tioles presentes en determinadas variedades de lúpulo. Gracias a esta capacidad, abre nuevas posibilidades para elaborar estilos como Cold IPA, Hoppy Lager y otras cervezas donde se busca maximizar el perfil aromático manteniendo la limpieza y el equilibrio característicos de una fermentación lager.
La segunda gran novedad fue SafBrew™ LA-02, una cepa de Torulaspora delbrueckii desarrollada específicamente para la elaboración de cervezas low & no alcohol. Al fermentar únicamente los azúcares simples del mosto y presentar un carácter POF-, permite trabajar con mostos de mayor densidad y obtener cervezas con más cuerpo y una experiencia sensorial más completa, respondiendo a uno de los principales retos que plantea actualmente la elaboración de cervezas NOLO.
Conocimiento que se transforma en valor
Además de las sesiones técnicas, la Academy permitió visitar el Fermentis Campus, conocer sus laboratorios de I+D, la planta piloto, los procesos de producción y control de calidad, así como las instalaciones de Algist Bruggeman, uno de los principales fabricantes europeos de levaduras.
Esta experiencia nos permite comprender en profundidad cómo se desarrollan y validan las nuevas soluciones antes de llegar al mercado y, sobre todo, trasladar ese conocimiento a nuestros clientes para ayudarles a tomar mejores decisiones en sus procesos de elaboración.
Como resume Carlos Núñez, CDM Beer de Mr Malt Iberia:
"Fue una formación muy completa, tanto desde el punto de vista técnico como comercial. Pudimos conocer casos reales de clientes, nuevas herramientas y compartir experiencias con los equipos de Mr Malt de distintos países. Todo ello nos ayudará a aportar todavía más valor a las cervecerías con las que trabajamos."
La Fermentis Academy volvió a demostrar que la innovación no consiste únicamente en desarrollar nuevos ingredientes, sino también en compartir conocimiento para que los cerveceros puedan elaborar cervezas cada vez mejores, más consistentes y adaptadas a las nuevas tendencias del mercado.
En Mr Malt creemos que elaborar una gran cerveza va mucho más allá de seleccionar los mejores ingredientes. Significa compartir conocimiento, crear relaciones de confianza y acompañar a los cerveceros en cada nuevo reto. Por eso combinamos la experiencia de nuestros especialistas, la innovación de nuestros partners y un amplio portfolio de soluciones para ofrecer mucho más que productos: ofrecemos un auténtico A World of Brewing Solutions.
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