Até onde podemos levar a produção de cervejas low & no sem limitar a criatividad

Criar cervejas mais leves é uma coisa. Fazê-lo sem perder de vista o sabor, a qualidade e a experiência de consumo é onde começa o verdadeiro desafio cervejeiro.

Este foi o foco do trabalho que o nosso especialista cervejeiro Adam Johnson apresentou no 40.º European Brewing Convention Congress. Em conjunto com a IFF e a cervejeira artesanal italiana Birrificio WAR, explorámos como a EASI (enzyme addition sugar isomerization) pode abrir novas possibilidades para produzir cervejas com menor teor alcoólico e menos calorias.

O projeto reuniu tecnologia de ingredientes, conhecimento cervejeiro e aplicação real na cervejaria, desde o desenvolvimento de receitas e ensaios até à avaliação técnica e otimização.

Se o low & no é um dos desafios em que está atualmente a trabalhar, entre em contacto com a nossa equipa para explorar o que esta abordagem pode trazer ao seu projeto.

Porque, na Mr. Malt, o nosso objetivo não é apenas fornecer soluções para a produção de cerveja, mas também disponibilizar o conhecimento necessário para as fazer funcionar na cervejaria.

Pode encontrar mais informações sobre as nossas enzimas aqui: